When we embarked on our Black Forest journey we had a clear plan for all our fashion stories. Mixing Tracht with current collections, going on outdoor fashion hikes, blending men’s casual clothes in the Rothaus brewery and then something involving a Black Forest cake. Yes, a big creamy Black Forest cake. Well, it wasn’t so easy to do a shoot with all restaurants and cafes closed. Then we found the owners of the Hotel Schlehdorn in Altglashütten who opened their beautiful Feldberg skiing lodge for us to do the shoot. And then we said why can’t a fashion magazine publish the recipe of the richest cream cake Germany has to offer? Here you go, courtesy of the pâtissiers at the hotel.
Old-fashioned flavors. Rose de Noël clip in yellow gold and onyx featuring six round diamonds (0.49 carat) VAN CLEEF & ARPELS.
Wiener Boden
5 Eier
190 g Zucker
95 g Mehl
95 g Weizenpuder
30 g Kakao
1⁄2 Packung Backpulver
Eine Prise Salz
Etwas Vanillezucker
65 g flüssige Butter
Zubereitung
Den Zucker, Vanillezucker, Salz und die Eier über einem Wasserbad warm rühren. Anschließend die Masse vom Wasserbad runternehmen und kräftig aufschlagen. Mehl, Weizenpuder, Kakao und Backpulver miteinander mischen und vorsichtig mit Teigschaber unter die Eiermasse bringen. Die Butter in einem Topf schmelzen, aber nicht zu heiß werden lassen! Jetzt die warme Butter unter die Masse heben. Die Masse in eine gefettete und mehlierte Springform geben. Das Ganze im Backofen bei 200°C. Umluft circa 30 Minuten backen. Dann auskühlen lassen. Den fertigen Wienerboden in drei gleich dicke Scheiben schneiden und auskühlen lassen.
“And there they found a good meal laid out…” Would Hansel and Gretel have trusted our hostess Maike? Here serving a slice of freshly made cake in a black lettuce trim lace bralette ATLEIN; Grey carded wool vest with V-neck and western style mini leather shorts with diagonal zip, fringe-zippers and oversized belt loops DSQUARED2; Gold curbed chain head clip and drop shaped hoop earrings with pearls SASKIA DIEZ.
Das Fertigstellen der Torte
1 l Sahne frisch und gekühlt
200 ml Kirschwasser von einem regionalen Brenner am besten Marder
200 g Puderzucker
2 TL Sahnesteif
Ein Glas selber eingekochte oder hochwertige Sauerkirschen
16 Kirschen aus dem Glas separat aufbewahren für die Dekoration
Etwas Mondamin
100 g geraspelte dunkle Kuvertüre
Zubereitung
Den ersten Boden auf eine Tortenplatte legen und mit 30 ml Kirschwasser tränken. Ein Liter Sahne mit dem Puderzucker, Sahnesteif und 100 ml Kirschwasser steif schlagen. Das Mondamin-Pulver mit einem Schluck Wasser anrühren. Die Kirschen auf ein Sieb geben und den Saft in einem Topf mit dem Mondamin andicken. Die Masse auskühlen lassen und die Kirschen aus dem Sieb wieder darunterheben.
Die Kirschen auf den ersten getränkten Wiener Boden geben.
Auf die Kirschen eine etwa 0,5 bis 1cm dicke Schicht Sahne streichen auf die Sahne den zweiten Boden legen und auch diesen mit 30ml Kirschwasser tränken. Auf den zweiten Boden wieder 0,5 bis 1 cm Sahne streichen, dann den dritten Boden auflegen, auch diesen mit dem Rest des Kirschwassers tränken. Die Torte rundherum mit Sahne einstreicht, in 16 Stücke einteilen und nach Lust und Laune verzieren.
Herzlichen Dank to the Kaiser family for opening the doors of their Hotel Schlehdorn and farm Goldbachhof in Bernau to Achtung, for sharing their Black Forest cake secret recipe with our audience and in general for their kindness and support during our two-week stay in the Black Forest. Photo: Gregor Hohenberg
Title image: The cherry on the cake: Rose de Noël clip in rose gold and carnelian featuring six round diamonds (0.49 carat) VAN CLEEF & ARPELS. Photo: Michael Ullrich.
